Energiebündel Jeannette bezeichnet sich selbst eigentlich als Vielfrass und glaubt, ohne den täglichen Salatkonsum hätte sie bestimmt einige Kilo mehr auf den Rippen. «Damit ich schlank bleibe, esse ich täglich einen grossen Teller – ungefähr 100 Gramm Kopfsalat, Rucola, Zuckerhut oder Nüsslisalat vor dem Hauptgang.» Und sie hat Recht: Blattsalate sind alle kalorienarm, vitaminreich und stillen den grössten Hunger. Durch den lang anhaltenden Sättigungseffekt greift die Power-Fernsehfrau dann beim Hauptgang nicht hemmungslos zu und kann ihre Figur problemlos halten. Mit ihren 1,67 Metern und 53 Kilogramm hat sie einen idealen Body- Mass-Index von 19.

Blattsalate regen den Darm und die Verdauung an. Die Nahrungsfasern, die so genannten Pektine, geben dem menschlichen Verdauungstrakt ordentlich zu tun. Jeannette: «Davon profitiert auch mein Darm, denn täglicher Salatkonsum sorgt für einen geschmeidigen Darminhalt und verhilft mir zu einem regelmässigen, gesunden Stuhlgang. Dass die Pektine ausserdem zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen, ist ein willkommener Nebeneffekt. «Natürlich achte ich auf eine nicht allzu schwere und fettige Salatsauce», sagt sie.

Nicht verwunderlich, dass die schöne Moderatorin auch bei Tochter Nina und Lebenspartner Dani Graf, 29, darauf besteht, dass sie täglich vom gesunden Grün essen: «Je abwechslungsreicher und farbenfroher ich meinen Lieben den Salatteller zubereite, umso mehr verschlingen die beiden davon.» Aber was Jeannette nur als Dekoration benutzt, hat für Ernährungswissenschafterin Hug-Inderbitzin einen tieferen Sinn: «Jede Farbe verweist auf eigene spezielle sekundäre Pflanzenstoffe im Salat, die sich positiv auf unsere Gesundheit auswirken. Beispielsweise die Flavonoide – sie sind an der Oberfläche von Gemüse und in den Blätter enthalten – beugen mit ihrer antioxidativen Wirkung Zellschäden und dadurch auch Herz-Kreislauf-Risiken vor. Es macht also durchaus Sinn, verschiedene Salatarten miteinander zu mischen, denn so nehmen wir Hunderte verschiedene sekundäre Pflanzenstoffe zu uns.»


Nitrat: Vorteile des Salats überwiegen deutlich

Trotz seinem unbestrittenen Beitrag zur Volksgesundheit hat der Ruf des Kopfsalates in den letzten Jahren gelitten: Die andauernde Nitrat-Diskussion liess viele Konsumenten zu anderen Salatsorten greifen. Doch das Bundesamt für Gesundheit BAG hat schon lange Entwarnung gegeben. Die Angst vor zu hohem Nitratgehalt sei unbegründet. Gemäss BAG überwiegt der gesundheitliche Nutzen eines hohen, saisongerechten Salatkonsums bei weitem das gesundheitliche Risiko der damit verbundenen, leicht erhöhten Nitrataufnahme.

Jeannette Eggenschwiler ist auf jeden Fall von der positiven Wirkung aller Salatarten überzeugt, umso mehr, als sie vor sechs Jahren ihre Ausbildung zur Naturheilpraktikerin NSV abschloss. So weiss sie, dass der Salat nicht nur zur schlanken Figur beiträgt, sondern auch dem Denkorgan Gutes tut. Denn der Hauptwirkstoff grüner Salate – der Farbstoff Chlorophyll – sorgt dafür, dass der Sauerstoff aus dem Blut länger in den Gehirnzellen bleibt. Wir können uns dauerhafter konzentrieren. Und noch eine Information hält Jeannette bereit: «Die äusseren, grünen Blätter beim Kopfsalat sind die vitaminreichsten und nicht, wie jeder glaubt, die hellen Herzblätter.»

Das müssen Sie sich merken!
1.	100 Gramm Kopfsalat vor dem Essen hilft abnehmen und fördert die Verdauung.
2.	Die Nitratwerte sind laut BAG unbedenklich. Die guten Inhaltsstoffe machen sie mehr als wett.
3.	Die äusseren, grünen Blätter sind die vitaminreichsten. Auf keinen Fall wegwerfen.

 
 
 
 
Praktisch alle Salate enthalten mehr Vitamine und wertvolle Inhaltsstoffe als lange angenommen!
 

		Das hat es im Kopfsalat drin (100 g)
		Energiewert	11 kcal
		Wasser	95 g
		Reguliert die Körpertemperatur. Beugt Verstopfung vor und dient als Appetitzügler.
		Nahrungsfasern	1,6 g
		Mit der ausreichenden Flüssigkeitszufuhr optimieren sie die Verdauungstätigkeit.
		Kalium	224 mg
		Kalium fördert klares Denken, führt dem Gehirn Sauerstoff zu. Senkt den Bludruck. Hilft bei Allergien.
		Kalzium	37 mg
		Stärkt Knochen und Zähne. Verringert Darmkrebsrisiko. Unterstützt das Nervenssystem, hilft bei Schlaflosigkeit.
		Magnesium	11 mg
		Hilft bei der Verbrennung von Fett. Beugt Herzinfarkt vor. Wichtig für Nerven und Muskeln.
		Betacarotin	1100 µg
		Bei Bedarf wird das Betacarotin vom Körper in Vitamin A umgewandelt. Beugt Arteriosklerose, Herzinfarkt, Schlaganfall und grauem Star vor.
		Folsäure	37 µg
		Schützt vor Missbildung bei Föten. Beugt koronaren Herzkrankheiten und Krebsarten wie Darm- oder Brustkrebs vor.
		Vitamin C	13 mg
		Hilft den Cholesterinspiegel zu senken. Beugt Virus- oder Bakterieninfektionen vor und stärkt das Abwehrsystem.

Endivien Energiewert Wasser Nahrungsfasern Kalium Kalzium Magnesium Betacarotin Folsäure Vitamin C	14 kcal 94,2 g 1,2 g 330 mg 54 mg 10 mg 1700 µg 109 µg 9 mg		Eisbergsalat Energiewert Wasser Nahrungsfasern Kalium Kalzium Magnesium Betacarotin Folsäure Vitamin C	12 kcal 94,6 g 1,8 g 160 mg 19 mg 7 mg 50 µg 53 µg 4 mg
Chinakohl Energiewert Wasser Nahrungsfasern Kalium Kalzium Magnesium Betacarotin Folsäure Vitamin C	12 kcal 94,9 g 1,9 g 144 mg 40 mg 11 mg 425 µg 66 µg 26 mg		Lattich Energiewert Wasser Nahrungsfasern Kalium Kalzium Magnesium Betacarotin Folsäure Vitamin C	13 kcal 94,5 g 1,5 g 234 mg 37 mg 11 mg 360 µg 84 µg 8 mg
Feldsalat (Nüsslisalat) Energiewert Wasser Nahrungsfasern Kalium Kalzium Magnesium Betacarotin Folsäure Vitamin C	20 kcal 92,8 g 1,7 g 459 mg 38 mg 13 mg 4250 µg 160 µg 38 mg		Spinat roh Energiewert Wasser Nahrungsfasern Kalium Kalzium Magnesium Betacarotin Folsäure Vitamin C	18 kcal 91,7 g 2,6 g 529 mg 104 mg 58 mg 4045 µg 192 µg 40 mg
Kresse Energiewert Wasser Nahrungsfasern Kalium Kalzium Magnesium Betacarotin Folsäure Vitamin C	12 kcal 93,5 g 2,6 g 304 mg 157 mg 20 mg 2900 µg 214 µg 60 mg		Rucola Energiewert Wasser Nahrungsfasern Kalium Kalzium Magnesium Betacarotin Folsäure Vitamin C	25 kcal 91,7 g 2,6 g 369 mg 160 mg 0 mg 1400 µg 97 µg 15 mg
Chicoré (Brüsseler) Energiewert Wasser Nahrungsfasern Kalium Kalzium Magnesium Betacarotin Folsäure Vitamin C	9 kcal 94,7 g 2,5 g 205 mg 20 mg 10 mg 100 µg 52 µg 5 mg		Roter Cicorino Energiewert Wasser Nahrungsfasern Kalium Kalzium Magnesium Betacarotin Folsäure Vitamin C	13 kcal 94 g 3,0 g 180 mg 36 mg 0 mg 0 µg 13 µg 10 mg