Stéphanie Berger, Ex-Miss-Schweiz und Pop-Sängerin, schwört auf Vollmilch. Auch Joghurt, Quark und Frischkäse stehen auf ihrem täglichen Speiseplan. Sie hat gelernt, dass Milch nicht dick macht, sondern schlank. Selbst Vollmilch. Kalzium und wertvolle Eiweisse sind dafür verantwortlich.

VON SONJA LEISSING

	Mit Milch zur besten Linie Stéphanie Berger freut sich über ihre neue Erkenntnis: Milch macht nicht dick, sondern schlank.

«Die letzten paar Jahre lang habe ich nur Magermilch getrunken, denn ich glaubte, das Fett in der Vollmilch mache auch mich fett», sagt Stéphanie Berger, 28, Ex- Miss-Schweiz aus Hombrechtikon ZH. Die schlanke Figur verlieren, nein, das kann sie sich nun mal nicht leisten. Ihre Jobs als Moderatorin, Schauspielerin, Event-Managerin und erfolgreiche Sängerin der Band «X-age» erfordern einen sorgfältigen Umgang mit ihrem Aussehen.

Mit der Meinung, dass Milch dick macht, stand das Multitalent nicht alleine da. Wie Berger bis vor kurzer Zeit, greifen Abnehmwillige höchstens zu Magermilch, fettreduzierten Joghurts oder Lightkäse. Viele Menschen mit Gewichtsproblemen streichen sogar alle Milchprodukte vom Essplan. «Doch genau das ist völlig falsch, wie eine neue Studie beweist», sagt Prof. Paul Walter, Präsident der Schweizerischen Gesellschaft für Ernährung in Basel.


Bekannte Inhaltsstoffe mit bislang unbekannter Wirkung

Denn gerade das hochwertige Kalzium und Eiweiss, welches die Milch liefert, ist dem Abnehmen besonders förderlich. Dies beweist die Untersuchung des nationalen italienischen Forschungsinstituts in Avellino. Es erforschte die Zusammenhänge zwischen Milchkonsum und Fettleibigkeit bei Kindern. Die Forscher stellten fest, dass dicke und stark übergewichtige Kleinkinder, die regelmässig Milch tranken, in kurzer Zeit an Gewicht verloren. Und im Gegensatz zu den anderen Kindern mit wenig Milchkonsum einen vergleichbar niedereren Körperfettanteil erreichten. Ein klinischer Versuch von Ernährungsforschern der Universität Tennessee in den USA ergab zudem nach 24 Wochen erhöhten Milchkonsums der erwachsenen Probanden ein unerwartetes Resultat: Die Milch liess den Bauchumfang der Testpersonen schrumpfen. Dafür seien neben dem Kalzium auch bioaktive Substanzen in der Milch verantwortlich, erklärten die Forscher das Phänomen.

Professor Paul Walter: «Milch hilft tatsächlich beim Abnehmen. Diese Wirkung haben alle Milchprodukte – unabhängig vom Fettgehalt. Sie kann einerseits durch die erhöhte Kalziumzufuhr, andererseits durch den Mehrkonsum an Eiweiss erklärt werden. Der genaue Mechanismus ist noch nicht bekannt. Aber möglicherweise fördert eine sehr hohe Kalziumzufuhr die Fettverbrennung und hemmt die Fettbildung unserer Zellen.» Zudem gilt als erwiesen, dass Kalzium dick machendes Nahrungsfett im Darm bindet. So nimmt der Körper es nicht auf, sondern scheidet es aus, ohne dass es ihm Kalorien abgeben kann.

Nach der Lektüre vieler Studien weiss nun auch Stéphanie Berger, dass Milch der beste Schlankmacher aus unserer Natur ist. Ihr Ruf als Dickmacher gehört damit ins Regal mit den Ammenmärchen. Jetzt greift die Sängerin wieder tüchtig zur geliebten Vollmilch, zu Joghurts, Quark und Frischkäse. Sie hat gelernt, dass ein Deziliter Vollmilch nur mal gerade 3,9 Gramm Fett und 68 Kalorien enthält. Während Milch jahrelang in Verruf war, der oberste Dickmacher zu sein, blieben wahre Fettbomben unbeachtet: So stecken in hundert Gramm Chips beachtliche 38 Gramm Fett und 561 Kalorien.


Milch stärkt auch die Knochen

Kalzium ist die Bausubstanz von Knochen und Zähnen. 1000 Milligramm Kalzium braucht ein Erwachsener im Minimum täglich, sagt die Schweizerische Gesellschaft für Ernährung. Sie empfiehlt, diese Menge auf drei Portionen zu verteilen: erstens zwei Deziliter Vollmilch, zweitens ein Nature-Joghurt, drittens 40 Gramm Hartkäse, 200 Gramm Quark oder Hüttenkäse. Teenager im Alter von 12 bis 19 Jahren brauchen sogar bis zu 1200 mg Kalzium für ihre Wachstumsschübe. Kinder von 7 bis 10 Jahren bauen in dieser Phase ohnehin mehr Knochendichte auf. Deshalb reicht ihnen 900 Milligramm Kalzium täglich. Ab dem dreissigsten Lebensjahr verliert das Skelett dann jährlich etwa ein Prozent seiner Knochendichte. Und bei Senioren beschleunigt sich der Abbau markant. Darum müssen ältere Menschen auch wieder 1200 Milligramm Kalzium zu sich nehmen. «So können sie einer Osteoporose-Erkrankung vorbeugen», sagt Prof. Paul Walter.

Einkaufen mit «Milchmeitli» Stéphanie Berger Milch hat durch die Jahrhunderte viele Verarbeitungsarten erfahren. Von der kuhwarmen Milch direkt ab Euter bis zum hoch industrialisierten Powerdrink. Dabei gerieten Frischmilchprodukte auch eine Weile als Dickmacher in Verruf. Heute aber weiss die Ernährungswissenschaft: Das Gegenteil ist wahr. Milch macht schlank. So hat auch Stéphanie Berger zurück in den Milchladen gefunden. Denn dass Milch einfach gut schmeckt und gesund ist, das hat sie schon immer gewusst.
Auf jeden Fall ohne Zucker Das Angebot an Frischkäse und Joghurts mit und ohne Probiotika ist gross. Stéphanie Berger vergleicht daher genau die Deklaration der einzelnen Produkte. Denn sie möchte auf keinen Fall Milchprodukte mit Zuckerzusatz kaufen.		Milch mit Zusatznutzen «Aktifit»-Drinks mit Milchsäurebakterien angereichert sorgen für eine geregelte Verdauung und halten die Darmbakterien in Schwung. Stéphanie Berger genehmigt sich noch im Laden ein Fläschchen des neuen Drinks.		Am liebsten Nature Stéphanie Berger liebt Nature-Joghurt. Je nach Lust gibt sie frische, saisonale Früchte dazu. Oder hin und wieder nur ein bisschen Honig. Gerade bei Nature-Produkten kann sie aus einem grossen Angebot wählen.

Was ausserdem für die Milch spricht: Ihr Kalzium nimmt der Körper viel besser auf, als solches aus pflanzlichen Nahrungsmitteln. Doch nicht nur das Abnehmen beziehungsweise das Halten des Idealgewichts, wird mit Milchprodukten unterstützt, auch für Zähne und Zahnfleisch ist eine ausreichende Kalziumzufuhr unabdingbar. Stéphanie Bergers strahlendes Lächeln beweist, wie gut ihr die wieder lieb gewonnene Frischmilch tut. Doch nicht nur bei der Fettverbrennung, Knochendichte und beim Gebiss entfaltet das Kalzium seine segensreiche Wirkung: Es unterstützt auch die Muskeln bei der Arbeit, hilft der Herzrhythmus- Regulierung und spielt eine Rolle in der Blutgerinnung. Neben dem Kalzium ist Eiweiss ein zweiter, wichtiger Inhaltsstoff, der bewirkt, dass Milchkonsum das Abnehmen fördert. «Mit einer ausreichenden Eiweisszufuhr bauen wir Muskelmasse auf», sagt Nicole Huwyler, 36, diplomierte Ernährungsberaterin der Schweizer Milchproduzenten SMP in Bern. Eiweiss sorgt im Weiteren für den Muskelaufbau und die Produktion von Hormonen wie Insulin.


Eiweiss, Folsäure, Vitamine, Spurenelemente...

Und als wären der Vorzüge noch nicht genug: In Vollmilch, Käse, Joghurt und Quark stecken jede Menge Vitamine und Spurenelemente, die für den menschlichen Körper lebensnotwendig sind. So kann er etwa die Vitamine A, D, E, B2, B12 und Folsäure ohne Milch und Milchprodukte kaum in genügender Menge aufnehmen. Besonders für Vegetarier ist eine ausreichende Eiweiss- und Vitaminzufuhr durch Milchprodukte sehr wichtig. Und Veganer sollten sich diese Inhaltsstoffe der Milch durch nahrungsergänzende Produkte zuführen.

Stéphanie Berger achtet natürlich allgemein auf eine gesunde, ausgewogene und fettarme Ernährung. Aber sie ist froh, ist die Mär von der Milch als Dickmacherin endlich verstummt. Seit sie wieder ohne schlechtes Gewissen ihre Frischmilch trinkt, ist ihr Leben um einen Genussfaktor reicher geworden. Und sie bleibt dabei schlank. «Gerade nach meinem Fitnesstraining Body-Pump oder nach 90 Minuten Joggen freue ich mich auf ein grosses Glas kalte Milch. Auch Nature-Joghurt mit frischen Früchten und ab und zu mit wenig Honig gesüsst, kann ich nicht widerstehen», sagt sie. Und greift zur weissen Flasche.
 
 
 

Ob Voll, Light oder Halbfett – Milchprodukte machen schlank. Was sie sonst noch Gutes für den Körper bereithalten, erklärt uns die dipl. Ernährungsberaterin Nicole Huwyler.

Tipps zu Milchprodukten Milchprodukte wie Vollmilch, Joghurt, Quark und Käse sollten Sie bei ca. 4° Celsius im Kühlschrank aufbewahren. Hart- oder auch Viertelfettkäse schmeckt am besten, wenn Sie ihn ungefähr eine Stunde vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen. Bei Zimmertemperatur entfaltet sich sein volles Aroma. Praktisch alle Milchprodukte lassen sich problemlos tiefkühlen. Achten Sie einfach darauf, dass sie im Kühlschrank auftauen. Ein Liter Vollmilch im Tetrapack benötigt dazu etwa einen Tag.

Buttermilch «Buttermilch, ein Nebenprodukt der Butterherstellung, ist fettarm und reich an Proteinen, Mineralstoffen und Vitaminen. Sie eignet sich gut als Getränk und kann statt Mayonnaise verwendet werden.»



«Aktifit»-Drinks «Die kleinen, mit Probiotica angereicherten Milchportionen halten die Darmbakterien in Schwung. Probiotica sind Sauermilchprodukte mit ausgesuchten Bakterienstämmen, die den Darmtrakt günstig beeinflussen.»



Blanc battu/Sauermilch «Sauermilch wird aus Vollmilch, teilentrahmter Milch oder Magermilch hergestellt und hat dieselben Eigenschaften wie Nature-Joghurt. Blanc battu gehört zur Gruppe der Frischkäse und lässt sich zum Beispiel für kalte Saucen verwenden.»



Joghurt mit LC1 «Diese Produkte enthalten spezielle Milchsäurebakterien, die sich im Darm ansiedeln und vor Krankheiten schützen. Ausserdem liefern sie Ballaststoffe, die für einen geschmeidigen Stuhlgang sorgen.»



Frischkäse «Frischkäse wie Feta, Hüttenkäse, Ziger oder Mozzarella machen keinen Reifeprozess durch im Gegensatz zu anderen Käsesorten. Frischkäse haben einen unterschiedlichen Fettgehalt, sind reich an wertvollem Kalzium und hochwertigem Eiweiss.»



Nature-Joghurt «Nature-Joghurt ist besonders gut verdaulich. Damit Joghurt entsteht, wird Milch erhitzt und mit Milchsäurebakterien zum Gerinnen gebracht. Als Zwischenmahlzeit ist Joghurt ideal. Man kann es aber auch für Saucen aller Art verwenden.»



Molke «Molke entsteht als Nebenprodukt der Käseherstellung und besteht zu etwa 95 Prozent aus Wasser. Die säuerliche Flüssigkeit enthält neben wertvollen B-Vitaminen, Kalzium und Zink auch verdauungsfördernde Laktose und kaum Fett.»



Teilentrahmte Milch «Teilentrahme Milch oder Milchdrinks enthalten etwas weniger Fett als Vollmilch. Im Angebot findet sich auch teilentrahmte Milch mit Zusatznutzen wie laktosefreie oder mit extra Kalzium angereicherte Milch.»



Schafsmilch «Schafsmilch unterscheidet sich in der Zusammensetzung von Kuhmilch. Sie hat einen wesentlich höheren Fett- und Eiweissgehalt als andere Milcharten. Auch der Kalziumgehalt der Schafsmilch ist beachtlich. Sie ist in der Schweiz aber wenig beliebt.»



Sojamilch «Sojamilch ist eine Alternative für Menschen, die keine Kuhmilch trinken wollen oder dürfen. Da Sojamilch von Natur aus nur sehr wenig Kalzium enthält, sollten Sie auf eine ausreichende Kalziumzufuhr achten.»



Vollmilch «Der Fettanteil von Vollmilch beträgt nur 3,9 Prozent. Sie deckt das ganze Nährstoffspektrum ab. Wer täglich drei Portionen Milch oder Milchprodukte zu sich nimmt, tut sich auf jeden Fall etwas Gutes – und riskiert nicht, zuzunehmen.»



Ziegenmilch «Ziegenmilch enthält mehr Fett als Kuhmilch. Sie wird irrtümlicherweise oft bei Milchzuckerunverträglichkeit empfohlen. Tatsächlich enthält sie jedoch gleich viel Milchzucker wie Kuhmilch. Eine echte Alternative ist hier milchzuckerfreie Milch.»
 
 
 

Appenzeller Schaukäserei
www.showcheese.ch
Schaukäserei Schwyzerland
www.milchstrasse.ch
Schaukäserei Kloster Engelberg
www.schaukaeserei-engelberg.ch
Website für Käse aus der Schweiz
www.schweizerkaese.ch
Schweizer Milchproduzenten (SMP)
www.swissmilk.ch
Zentralschweizer Milchproduzenten (ZMP)
www.zmp.ch
Bio Suisse
www.bio-suisse.ch
IP-Suisse
www.ip-suisse.ch
kagfreiland für die Tiere auf dem Bauernhof
www.kagfreiland.ch
Bundesamt für Gesundheit, Informationen zu Lebensmitteln
www.foodinfo.ch
Agroscope Liebefeld-Posieux, Eidg. Forschungsanstalt für Nutztiere und Milchwirtschaft
www.alp.admin.ch