| Sonntagsmenü für Geniesser
Geniessen Sie das vom Spitzenkoch Frank Widmer (Hotel Park Hyatt in Zürich) extra für Sie komponierte 3-Gang-Menü. Sie haben es sich verdient. Essen Sie langsam, nehmen Sie mit allen Sinnen wahr, was auf ihrem Teller liegt. Sehen sie die verschiedenen Farben, riechen und schmecken Sie die einzelnen Aromakomponenten? Realisieren Sie, wie Ihr geschmacks- und Geruchssinn aus dem Dornröschenschlaf erwacht und wieder neu aufblüht. So fein hat das Essen garantiert lange nicht mehr geschmeckt. Essen Sie langsam, hören Sie auf, wenn Sie satt sind. Guten Appetit!
Vorspeise: Nüsslisalat mit Gerste und Orangenfilets Nüsslisalat ist mit der Baldrianpflanze verwandt und liefert ähnliche beruhigende Inhaltsstoffe. Orangen versorgen Sie mit viel Vitamin C, Gerste mit wertvollen, lange sättigenden Kohlenhydraten.
Hauptgang: Weizenkeim-Gnocchis mit Hüttenkäse und Spinat Weizenkeime liefern eine Extraportion B-Vitamine für Ihre Nerven, Hüttenkäse knochenstärkendes Kalzium und Spinat beruhigendes Magnesium.
Dessert: Erdbeeren mit Rhabarberschaum
Erdbeeren und Rhabarber enthalten viele Vitamine, zudem befriedigt das Dessert Ihren vielleicht vorhandenen «Gluscht» auf Süsses.
Nüsslisalat mit Gerste und Orangenfilets
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
150 g Nüsslisalat
80 g Rollgerste
3 Orangen
12 Cherrytomaten
Salz, Pfeffer
1 Zitrone, Saft
4-5 EL Olivenöl
4 Scheiben Vollkornbrot
ZUBEREITUNG:
Die Gerste für ein paar Stunden im kalten Wasser einweichen. In einem Topf 3 Liter Salzwasser aufkochen und die Gerste kochen bis sie weich ist, abschütten und abkühlen. Nüsslisalat waschen und abtropfen lassen. Cherrytomaten halbieren. Orangen filetieren. Sämtliche Zutaten vorsichtig mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zitronen halbieren und auspressen, je nach Geschmack zu erst die Hälfte zum Salat geben und dann die Säure kontrollieren. Olivenöl beigeben, gut durchmischen, abschmecken. Auf Teller anrichten und mit Vollkornbrot servieren.
Eglifilets, Weizenkeim-Gnocchi mit Spinat und Hüttenkäse
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN ALS HAUPTGANG:
480 g Eglifilets (3 St. pro Person)
Rapsöl
1 Zitrone
Mehl
400 g Kartoffeln in der Schale (mehlig kochend)
1 Ei
50 g Weissmehl
80 g Weizenkeime
Salz, Pfeffer, Muskatnuss gerieben | | Das tut Ihnen jetzt gut: - Ein ausgewogenes Frühstück mit Früchten und mageren Milchprodukten für starke Knochen
- Vollkornprodukte, frische Früchte, grüne Gemüse, Salat, Trockenobst für einen ausgeglichenen Blutzuckerspiegel
- 2 Mal pro Woche Fisch (Lachs, Forelle, andere fette Meerfische, Fischölkapseln), mit für die Seele wichtigen Omega-3-Fettsäuren
- Hauptmahlzeiten mit vielen Kräutern und scharfen Gewürzen, welche stimmungsaufhellende Substanzen liefern und den Stoffwechsel anregen (Curry, Chili, Ingwer, Petersilie etc.)
- Schön angerichtete, appetitliche Mahlzeiten, die alle 5 Sinne ansprechen
- Langsames Essen, damit das Sättigungsgefühl eintreten kann (15-30 Minuten)
- Ein kleines, feines Dessert (z.B. 1 Vanilletruffe) nach dem Essen und dann raus an die frische Luft
- Zwischen den Mahlzeiten viel Wasser und ungesüssten Tee, wenn nötig zuckerfreie Kaugummis oder ein Süssholzstängel, Gemüsestängelchen mit fettarmen Dips
- Sport, lange Spaziergänge, tiefes Durchatmen an der frischen Luft
- Lernen, sich zu entspannen
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Das sollten Sie vermeiden:
- Mit leerem Magen aus dem Haus gehen
- Viel Kaffee, Schwarztee, gesüsste Getränke, Alkohol, Aufputschmittel
- Fertigprodukte, Gebäck, süsse und fettige Zwischenmahlzeiten, welche zu viele Kalorien und ungesunde Fette liefern
- Hauptmahlzeiten, welche den Blutzuckerspiegel in die Höhe schnellen lassen: Weissbrotsandwichs, Pizza, Hamburger, Süssigkeiten
- Lieblos angerichtete Fertiggerichte, Fast-Food
- Schnelles Herunterschlingen, Essen im Auto, im Büro oder vor dem TV
- Am Tisch sitzen bleiben, bis sich die Lust auf eine Zigarette meldet
- Naschereien und Bonbons zwischen den Mahlzeiten
- Nächtelange Partys und durchgemachte Nächte, Menschen, die noch rauchen
- Alles, was Stress verursacht
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100 g Blattspinat frisch
200 g Hüttenkäse
1 dl Vollrahm
50 g Butter
4 Minikarotten, gekocht als Dekoration
ZUBEREITUNG:
Kartoffeln in Salzwasser garen bis sie weich sind.
Kartoffeln schälen und pürieren (wie für Kartoffelpüree). Eier und
Gewürze unter die Masse ziehen und abkühlen lassen. Weissmehl und
Weizenkeime dazugeben und den Teig zu dünnen Rollen formen (1,5cm
Durchmesser). Mit einem scharfen Messer auf Mehl oder Speisestärke die Gnocchi auf 2
cm Länge schneiden und auf einem gemehlten Blech, kühl und zugedeckt
lagern.* Einen Kochtopf mit Salzwasser zum Sieden bringen (ideal 3 bis
5 Liter). Den Spinat gut waschen (am besten unter fliessendem Wasser).
In einer Bratpfanne die Butter erwärmen. Gnocchi im Salzwasser ca. 5
Minuten ziehen lassen, abtropfen und zur Butter geben. Die Gnocchi
kurz in der Butter schwenken, den gewaschenen Spinat dazugeben und
nochmals schwenken. Den Rahm beigeben und unter leichtem Köcheln
einreduzieren. In einer Bratpfanne das Rapsöl erhitzen. Eglifilets mit
Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden, im heissen Öl
kurz auf beiden Seiten knusprig braten (Hautseite zuerst). Gnocchi
eventuell nochmals nachwürzen, anrichten, den Hüttenkäse darüber geben
und mit den Eglifilets garnieren.
(* Die Gnocchi können vorproduziert werden und lose eingefroren
gelagert werden. Beim Zubereiten darauf achten, dass die Gnocchi
gefroren ins kochende Salzwasser gegeben werden, dadurch verlängert
sich die Kochzeit um ca. 1 bis 2 Minuten.)
Erdbeeren mit Rhabarberschaum
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
400 g frische Erdbeeren
150 g Rhabarber
2 EL Zucker
Wasser
0,5 dl Vollrahm
1 frisches Ei
1 EL Honig
frische Minze
ZUBEREITUNG:
Die Rhabarberstangen schälen und in 1cm Stücke schneiden. Das Wasser mit Zucker zum Sieden bringen und die Rhabarberstücke 1-2 Minuten darin kochen lassen, abschütten. Eigelb mit der Hälfte des Honigs kurz schlagen. Vollrahm steif schlagen, mit dem Ei vermengen und unter den Rhabarber ziehen, falls nötig mit der zweiten Hälfte Honig nachsüssen. In Dessertschalen abfüllen. Die Erdbeeren rüsten (nur falls nötig kurz abwaschen) und auf dem Rhabarberschaum anrichten. Mit der Minze ausgarnieren.
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